适合晚上开店的菜品应该具备以下特点：简单易制作、口味独特、丰富选择且价格亲民。以下是一些建议的菜品：
烧烤：
提供各种肉类、海鲜和蔬菜的烧烤，可以根据顾客的口味提供不同的调料和酱料。
小龙虾：
小龙虾是夏季宵夜非常受欢迎的食物，可以搭配不同口味的调料。
烤串：
烤串是宵夜必备的美食之一，其风味独特，又不用刀叉，非常适合宵夜场景。
烤鱼：
提供多种口味的烤鱼，鱼肉鲜嫩，搭配秘制酱汁，非常受欢迎。
麻辣烫：
源自四川，提供方便快捷的火锅式体验，适合快速出餐。
炒粉、炒面：
快速简便的宵夜选择，适合需要快速解决晚餐的顾客。
汉堡包、热干面：
提供经典西式快餐和中式面食，满足不同口味需求。
干锅类：
如干锅龙虾、干锅排骨、火爆田螺等，这些菜品适合喜欢重口味的顾客。
凉菜：
如凉拌黄瓜、凉拌木耳、油炸花生等，这些菜品制作简单，适合快速上桌。
煎蛋类：
如鸡腿葱花煎蛋，口感丰富，适合搭配米饭食用。
锅贴：
如“开口笑鲜虾锅贴”，焦香脆皮，鲜嫩多汁，适合快速出餐。
粥类：
如清淡的粥类，适合晚上吃宵夜时搭配。
这些菜品不仅制作简单，而且口味丰富，能够满足不同顾客的需求，适合晚上开店时提供。建议根据当地顾客的口味偏好进行适当调整，以吸引更多顾客。
