开店的人可以指以下几种人物：
自由职业者：
摆脱企业与公司的管辖，自己管理自己，以个体劳动为主的人。
个体户：
生产资料归劳动者个人所有，独立承担经营风险并享有经营收益的个体工商户。
个体老板：
自己经营店铺，自负盈亏的人。
企业家：
创业者需要对业务有清晰的定位和目标，了解市场需求，制定合适的经营策略，并承担创业过程中的各种挑战。
自雇人士：
自己雇佣自己，自己给自己支付薪酬的人。
茶叶爱好者：
对茶叶有热爱和了解，希望通过开店来传承和发扬茶文化的人。
创业者：
通过开店来实现自己的经济收益和商业模式的人。
退休人员：
利用自己的经验和资源，通过开店来继续发挥价值的人。
农民或家庭主妇：
利用当地的农产品或家庭主妇的特长，通过开店来增加收入的人。
商人或企业家：
通过买卖商品或服务来赚取利润，是经济活动中的重要参与者。
业主或经营者：
有经营能力并依照《个体工商户条例》的规定经工商行政管理部门登记，从事工商业经营的公民。
综上所述，开店的人可以是多种身份，具体称呼取决于他们的经营方式、目的和背景。
