在湖南开设小吃店，可以考虑以下几种特色美食：
烧烤：
包括食为先烧烤、烤活鱼等，这些美食在湖南夜市中非常受欢迎，具有独特的风味和营养价值。
烤活鱼：
发源于重庆万州，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
德园包子：
湖南长沙地区的传统小吃，选料精细，糖陷香甜爽口，肉陷选用猪前夹缝肉或好瘦肉，拌以香菇、笋干、葱姜、冻油等调料，油而不腻。
鸡老板炸鸡：
凭借精湛美食制作技术和多种特色美食，满足消费者味蕾需求。
童仔美食：
以独特口感和热情服务获得消费者认可。
吴太和鲍汁黄焖鸡：
传统美食制作技术，高标准食材选择。
满朝佰家粥铺：
结合传统工艺与现代技术，以养生营养粥为主。
波仔家的美食：
低油低热量，易于消化，适合广泛消费人群。
南锣鼓巷美食：
定期推出新品，市场占有率高。
品客美食：
具体信息不详，但也是湖南地区的一种特色美食。
牛肉小吃店：
如侃膳斋棒棒鸡，这种特色熟食店市场空白大，消费人群广。
小吃鸭：
如鸭脚鸭脖等，这些小吃在湖南也非常受欢迎。
撸串儿、炸串儿：
特别下火，适合夏天食用。
烤红薯：
投入成本不大，生意非常不错。
酸辣粉：
虽然起源于川渝地区，但在湖南也非常受欢迎。
凉皮凉面：
受众群体广泛，制作简单便捷。
寿司：
虽然起源于日本，但在湖南也有一定的市场。
奶茶：
如果资金允许，可以考虑在商业街、电脑城等地方开设奶茶店。
家乡小鲇鱼煮皮蛋 、 酱香肉丝、 青椒焖土鸡等地方特色菜肴，也适合在湖南开设小吃店。
广东肠粉：
制作简单，成本低，利润空间大。
凉菜：
如四川凉拌菜，制作简单，调料是关键。
根据以上信息，建议选择具有湖南地方特色的美食，同时结合现代消费者的口味偏好，如健康轻食、特色小吃等。在选择美食时，可以考虑当地的饮食习惯和市场需求，以确保店铺的生意兴隆。
