早餐店想要赚钱，可以考虑以下几个项目：
早餐套餐：
提供各种早餐套餐，如中式、西式等，包括主食、配菜和饮品等。可以根据消费者需求设计不同种类的套餐，吸引更多人到店就餐。
特色点心：
开发一些特色的早点或点心，如煮饼、豆浆油条等，搭配上市场上较少见的口味或者更为新颖的创意，吸引顾客体验。
咖啡和茶饮：
提供各种咖啡和茶饮，根据消费者的口味和需求调整配方，提供高品质的饮品选择。
豆浆油条：
这是我国经典的早餐，深受大多数人喜爱。油条虽然是油炸面食，但口感松脆有韧性，吃起来非常香而且能抗饿。如果搭配着豆浆吃，那味道就更好了。
米粉、面条：
米粉是南方几个省市的人比较喜欢吃的早餐食物，而面条是北方人早餐爱吃的食物。这两种食物制作原料不一样，口感也不一样。
肠粉：
肠粉起源于广东，现在在全国各地越来越火。石磨肠粉比普通肠粉米香味更浓，而且又白又嫩，很有韧性，吃起来口感特别爽滑。一份肠粉市场价普遍在6~8元，保守每份可赚4元，每天卖200份，轻松日赚800~1000元。
包子馒头：
包子作为我国的早点由来已久了，无论西式早点如何地抢占市场，包子仍然在众多早点之中耸立不倒。包子特点是皮薄、鲜嫩、汤鲜、汁多、用料精细，制作讲究。
小笼包：
小笼包作为我国特色小吃之一，在早点界也有一席之地。小笼包的成本与其肉馅有关，一般两三元一斤的肉馅，成本控制在1毛多是很好的。
土家酱香饼：
口感丰富，香中带辣，外脆里酥，一口下去酥得掉渣。市面上土家酱香饼的售价一般在6元一斤，而1斤面团可以烤出2斤的酱香饼，2斤酱香饼能够卖12元，减去成本4元，利润在8元左右，利润率高达72%。
手抓饼：
手抓饼制作简单，属性多样化，价格平民化，消费者更容易接受。手抓饼加入鸡蛋、火腿、生菜等口味繁多，搭配豆浆，可店铺经营也可移动经营。
健康早餐：
随着人们生活方式的改变，越来越多人注重健康饮食。提供高蛋白、低脂肪、低糖的健康早餐，比如水果麦片、燕麦粥等，会吸引越来越多的顾客。
早餐外卖：
利用互联网平台，提供早餐外卖服务，配送到客户指定地点。可以结合不同早餐项目，满足不同人群的需求。
综合考虑， 豆浆油条、 肠粉、 包子馒头、 小笼包和 土家酱香饼等项目在早餐市场中有较高的盈利潜力。选择哪个项目取决于当地消费者的口味偏好和市场需求。同时，结合健康早餐和外卖服务也是提高营业额的有效途径。
