福鼎肉片作为一种传统的福建小吃，面临不开店的原因主要有以下几点：
成本过高：
福鼎肉片的原材料成本较高，且市场竞争激烈，导致许多制作师傅利润微薄，逐渐放弃这一行业。
北方人接受度低：
福鼎肉片主要在福建当地有一定的市场，北方人还不能完全接受，市场范围较小，做起来非常麻烦。
饮食观念变化：
随着社会经济的发展，人们的饮食观念发生了变化，越来越多的人追求快速便捷的饮食方式，导致传统小吃逐渐被边缘化。
技艺传承问题：
制作福鼎肉片需要一定的技艺和耐心，而现代年轻人往往更倾向于追求轻松快捷的生活方式，不愿意花费大量时间和精力学习制作。
价格竞争力不足：
福鼎肉片的定位是小吃，价格相对较高，而摆摊卖东西的摊位追求低价，导致福鼎肉片在价格上没有竞争力。
市场饱和：
在一些地区，如深圳，福鼎肉片的店铺数量较少，且经营状况不佳，可能是因为市场已经饱和，难以再开设新的店铺。
经营风险大：
由于成本高、利润微薄等原因，开设福鼎肉片店的风险较大，许多创业者因此选择放弃。
综上所述，福鼎肉片不开店的原因是多方面的，包括成本、市场接受度、饮食观念变化、技艺传承、价格竞争力、市场饱和以及经营风险等。这些因素共同作用，使得福鼎肉片的店铺数量逐渐减少，甚至面临失传的风险。
