开店做馒头时，推荐使用 中筋面粉。中筋面粉（GB/T1355）的筋度适中，适合制作包子、饺子、馒头等面食。它的蛋白质含量通常为8%至10.5%，湿面筋值为25%至35%，介于高筋面粉和低筋面粉之间，做出的馒头既不会过于柔软也不会缺乏弹性，口感较为细腻。
此外，根据个人口味和需求，还可以选择以下几种面粉：
高筋面粉 （GB/T8607）：筋度最强，适合制作劲道和富有弹性的食物如面包、面条、包子等。高筋面粉蛋白质含量为10.5%至13.5%，容易起筋，使馒头更有弹性和韧性。
低筋面粉：
蛋白质含量为11.5%，强筋度，延展性好，适合制作吐司、面包等。
全麦面粉：
保留了小麦的全部部分，麦香味浓，营养丰富，适合制作全麦馒头。
富强粉：
也是中筋粉中的一种，是小麦核心部分磨出的，比较精细杂质少较白，比较适合做包子、饼等面食。
雪花粉：
最精细也最白，蒸出的馒头饺子等面食卖相好但加工精细有营养损失。
维良V5特精小麦粉：
选用优质小麦，经过精细研磨，粉质自然，适合做馒头、包子、花卷、大饼等，做出的成品自然白皙，不起泡，有浓郁的麦香味。
综合考虑，中筋面粉是最常用的选择，适合大多数馒头制作需求。如果追求更高的弹性和韧性，可以考虑使用高筋面粉。全麦面粉则适合追求健康饮食的消费者。根据个人口味和店铺定位，可以选择适合的面粉类型。
