辣卤开店模式有以下几种：
家庭作坊式
特点：选择一个合适的门面，卖和生产在一体，后面加工生产前面销售。
优点：简单、一体化，规模较小，菜品种类较为单一。
选址：以菜市场、小区内街道等地为主。
合租式
特点：找一个能分租的门面商家，单纯租用地方只卖不生产，在熟食销售的时间将要买的菜品在加工区域生产好拿到分租的地方去销售。
优点：选址灵活，可以选择在客流量较大的地方经营。
建议：菜品要具有针对性，种类不宜过多，加强服务质量，提高客户满意度。
柜台隔离式
特点：门面用玻璃将顾客与销售柜台隔离，是近年比较流行的门面销售方式之一。
优点：投资较大，对店铺布局、外观装修、卖场设备和菜品的定位等有一定的要求，能体现出店内整体的整洁，给人一种干净、卫生的感觉。
推车经营模式
特点：不需要租门面，选定一个露天的销售区域用三轮车或熟食车承载方式进行销售菜品。
优点：经营方便、灵活。
缺点：备货量有限，规模不大。
这些模式各有优缺点，选择哪种模式取决于创业者的资金、资源、地理位置和目标客户群体等因素。建议根据自身情况选择最适合的开店模式。
