开店定税是指 税务机关依照法律、行政法规的有关规定，对个体工商户在一定经营地点、一定经营时期、一定经营范围内的应纳税经营额（包括经营数量）或所得额进行核定，并以此作为征收增值税、消费税、营业税和代征个人所得税的计税依据，确定其应纳税额的一种征收方式。这种方式主要适用于个体经营者、账务不健全的企业。
具体来说，定税的过程如下：
核定额度：
税务机关根据个体工商户的经营地点、经营时期和经营范围等因素，核定其应纳税额。
固定税额：
个体工商户每个月需要向国家支付一个预先确定的税额，不论实际销售额如何，这个税额通常不低于法定的最低额度。
简化管理：
定税适用于财务系统不健全、无法提供详细财务信息的个体户，简化了税务管理和报税流程。
定税的优点在于：
简化流程：个体户无需进行复杂的财务核算和查账，只需按核定额度缴税。
降低成本：对于账务不健全的个体户，定税降低了税务管理的成本和复杂性。
需要注意的是，定税并不意味着个体户可以完全忽视实际经营情况，税务机关仍会定期对其经营状况进行审核和调整。此外，如果个体户的经营情况发生变化，如营业额大幅增加或减少，可能需要重新核定税额。
