开凉菜店时，选择既好吃又简单的菜品是非常重要的。以下是一些推荐：
凉拌黄瓜
做法：挑选新鲜脆嫩的黄瓜，洗净后用刀背拍碎，加入蒜蓉、醋、糖、盐、香油等调料，拌匀后放入冰箱冷藏10分钟。
特点：脆嫩爽口，酸甜适中，适合各种场合。
凉拌木耳
做法：干木耳提前泡发，洗净后沥干水分，加入小米辣、香菜、蒜米、盐、酱油、香油、色拉油、醋等调料拌匀。
特点：口感爽脆，酸辣适口，是一道开胃小菜。
凉拌菠菜金针菇
做法：菠菜和金针菇分别焯水后沥干，加入蒜末、葱花、小米辣、白芝麻等调料，烧热油浇在调料上，再加入生抽、香醋、蚝油、白糖和少量食盐拌匀。
特点：营养丰富，口感滑嫩，酸甜爽口。
卤牛肉
做法：选择牛腱子肉，先用冷水煮沸去除血水和杂质，然后加入八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶、草果等卤料，加水没过食材，大火煮沸后转小火慢炖2小时，最后让牛肉在卤汁中浸泡1小时。
特点：外表红亮，肉质软嫩，香味十足，是卤味中的经典之作。
桂花鱼子鱼肉冻
做法：鱼肉和鱼子分别蒸熟，加入八角、香叶、桂皮、小茴香、橙皮、干辣椒段等调料和高汤，煮至鱼肉凝固，放入冰箱冷藏4小时。
特点：口感细腻，桂花鱼子与鱼肉的完美结合，是一道精致的凉菜。
老北京酱小肘
做法：肘子去骨后用花椒盐腌制8小时，再用六必居干黄酱腌制8小时，最后下调好的五香卤卤制40分钟，捞出用保鲜膜卷至成型。
特点：肉质鲜嫩，酱香浓郁，是一道传统的老北京风味凉菜。
风味手撕鸡
做法：红毛鸡煮熟后撕成丝，加入盐焗鸡粉、家乐鸡料、白醋、葱油、麻油等调料拌匀，撒上芝麻即可装盘。
特点：鸡肉嫩滑，麻辣鲜香，是一道受欢迎的风味凉菜。
这些菜品不仅制作简单，而且风味独特，能够吸引众多食客。建议根据当地口味和顾客喜好进行适当调整，以获得最佳效果。
