制作枣糕的秘方如下：
材料
富强粉4公斤（或玉米面1/3）
大米粉50克（黑米）
鲜鸡蛋0.75公斤
白砂糖3.5公斤（或蜂蜜、糖蜜素等，根据价格选择）
猪油150克（用于扫盘）
清水300克
枣3公斤（金丝枣或大红枣）
栗粉500克
蛋糕专用苏打粉适量
做法
枣的处理
将枣洗净，放入盘中，加水蒸煮至烂，去核制成枣肉汁备用。
蛋浆制作
将鲜蛋和白砂糖放入蛋糕桶中，用机械搅拌至体积膨大、颜色转白。
将筛过的面粉、米粉、栗粉、苏打粉和枣肉汁投入，边投边搅，使之成为均质稠状的蛋浆，醒置5-8分钟。
烘烤
将蛋浆放入已扫油的饼盘中，烘烤，温度控制在150度-160度，烤熟后出炉脱壳，冷却后切成块。
关键操作
面粉放入慢浆时，应轻轻搅拌，避免产生面筋。
苏打粉用量要大，以产生良好的蜂窝效果。
炉温要掌握好，以确保烤出的枣糕松软。
扫壳油需用半凝固的猪油，最好是板油。
出炉后必须趁热脱壳。
产品价格可根据面粉和砂糖选择适当的低价替代品，如糖蜜素、玉米面、枣香精、香兰素等。
枣泥制作方法（另一种配方）
红枣200克
水250克
牛奶250克
白兰地50克
做法：
1. 红枣、水、牛奶开大火煮开，小火煮至水、牛奶收干，红枣煮烂，加入白兰地拌匀备用。
其他配方
全蛋1000克
白糖1000克
枣泥500克
低粉1000克
泡打粉16克
苏打12克
水200克
牛奶400克
色拉油800克
注意事项
搅拌蛋浆时不要过度搅拌，以免产生面筋。
烤箱预热至适当温度，以确保烤制过程中蛋糕均匀受热。
烤制完成后，需趁热脱壳，以保持蛋糕的形状和口感。
以上是制作枣糕的秘方，您可以根据个人口味和需求进行调整。希望这些信息对您有所帮助!
