柴火鸡开店用的鸡主要有以下几种：
土鸡：
柴火鸡的主要原料是土鸡，土鸡是当地农户放养的，喂养方式与普通鸡有所不同，体内毒素较少。土鸡的口感和营养价值较高，适合用于制作柴火鸡。
阉鸡：
一些柴火鸡店也会使用阉鸡，因为阉鸡肉质更为细嫩，适合长时间炖煮，能够保证柴火鸡的鲜美口感。
野鸡：
除了土鸡和阉鸡，有些柴火鸡店也会使用野鸡。野鸡不仅营养丰富，而且肉质鲜美，久煮留香，为柴火鸡增添了独特的风味。
综上所述，柴火鸡开店用的鸡主要是土鸡，也可以选择阉鸡或野鸡。这些鸡肉质鲜美、营养丰富，能够保证柴火鸡的独特口感和营养价值。
