选择开店卖什么小吃，可以考虑以下几个因素：
受众广泛性：
选择受众广泛的小吃，更容易吸引不同年龄层和口味的顾客。例如，麻辣烫、煎饼果子、烧烤等小吃在全国各地都有较高的受欢迎度。
成本与投入：
考虑自己的经济状况和投入能力，选择成本较低、投入不大的项目。例如，烤红薯、酸辣粉、凉皮凉面等小吃投入成本较低，适合小本经营。
口味与创新：
提供多样化的口味和创新的食品，可以满足更多顾客的需求。例如，可以通过改进煎饼果子的口味，加入不同的配料，如腊肠、鸡蛋、薄脆等，增加其吸引力。
当地特色：
结合当地的特色美食，可以吸引更多的本地顾客。例如，在长沙可以卖臭豆腐、小龙虾，在贵州、云南可以卖油炸土豆等特色小吃。
季节与气候：
考虑季节和气候因素，选择适合不同季节的小吃。例如，夏天卖烧烤、烤鸡腿等，冬天则可以考虑卖热乎乎的烤红薯、热干面等。
健康因素：
随着健康意识的增强，提供健康的小吃也越来越受欢迎。例如，可以选择一些低脂、低糖、高纤维的小吃，如蔬菜煎饼、水果沙拉等。
综合以上因素，以下是一些建议：
麻辣烫：适合各种人群，食材多样，经营模式灵活，利润较高。
煎饼果子：早餐、午餐、晚餐均可食用，口味多样化，投入成本低。
烧烤：夏季旺季，可以引进无烟烧烤设备，操作简便，环保快捷。
烤红薯：投入成本低，适合早餐店或街边小吃，生意不错。
酸辣粉：全国范围内受欢迎，成本低，制作简单。
凉皮凉面：受众广泛，制作便捷，适合各种场合销售。
寿司：虽然投入较大，但利润高，适合追求品质的年轻人群。
奶茶：如果资金允许，可以考虑开一家奶茶店，虽然投入大，但回本快。
根据以上建议，你可以根据自己的实际情况和兴趣，选择一种或几种小吃进行经营。同时，也要注意市场调研，了解当地顾客的需求和口味偏好，以提高经营的成功率。
