开店铺时，选择最好卖的炒菜需要综合考虑多个因素，包括菜品的受欢迎程度、成本、制作难度以及店铺的定位等。以下是一些建议：
家常菜类
鱼香肉丝、 上海青或 油麦菜、 土豆丝、 酸豆角肉末、 木耳肉片、 红烧茄子、 酸萝卜炒鸡蛋、 辣子鸡丁等家常菜都是比较受欢迎的菜品。
西红柿炒鸡蛋、 麻婆豆腐、 红烧肉等经典家常菜也是不错的选择，虽然这些菜品看似简单，但味道鲜美，深受顾客喜爱。
特色菜品
毛血旺：这道菜因《舌尖上的中国2》而广受欢迎，主要食材为猪血和其他素菜，成本较低，定价合理，适合学生党和预算有限的消费者。
酿豆腐：将豆腐挖空，填入肉末料汁后蒸熟，口感细腻，味道鲜美，是很多人喜爱的一道菜。
葱炒肉、 肉末茄子、 剁椒牛肉等具有地方特色的菜品，能够吸引特定口味的顾客。
成本控制
麻婆豆腐、 醋溜土豆丝、 红烧肉等菜品虽然食材简单，但成本较低，利润空间较大。
毛血旺由于主食材为一次性食用，成本更低，定价也较为亲民。
顾客喜好
了解当地顾客的口味偏好，选择符合他们口味的菜品。例如，在四川、重庆地区，麻辣口味的菜品如 毛血旺、 剁椒牛肉等可能更受欢迎。
创意与创新
除了传统家常菜，还可以尝试一些创意菜品，如 黄金脆炸深海鱼、 米皮兔丝卷等，这些菜品能够吸引追求新鲜感的顾客。
综合以上建议，以下几道菜在开店铺时可能比较好卖：
毛血旺：
麻辣鲜香，成本较低，适合学生党和预算有限的消费者。
麻婆豆腐：
嫩滑美味，成本低廉，利润空间大。
醋溜土豆丝：
简单省事，价格适中，深受大众喜爱。
红烧肉：
经典家常菜，虽然成本不高，但味道鲜美，顾客点单率高。
葱炒肉 、 肉末茄子、 剁椒牛肉：
具有地方特色的菜品，能够吸引特定口味的顾客。
最后，建议根据店铺的具体定位和顾客群体，选择适合的菜品进行经营，同时注重菜品的质量和口味，以吸引和留住顾客。
