在小县城创业开早餐店，可以考虑以下几种有潜力的项目：
小笼包加盟店：
小笼包作为传统美食，深受当地居民喜爱，且价格相对较低，性价比较高。选择有品牌支持的加盟店可以降低创业风险。
湘小笼早餐综合店：
提供全方位支持，包括选址、装修、技术培训和开业策划等，有助于创业者快速融入市场。
鸡蛋汉堡：
制作简单，成本低，利润可观，适合快速出餐和摆摊。
煎饼果子：
街头小吃，制作简单，出餐快，深受欢迎，且成本较低，利润可观。
金丝土豆饼：
外皮金黄酥脆，内填香甜软滑，成本低，利润空间大。
爆汁鸡肉卷：
肉质鲜嫩，满口鲜香，广受欢迎，利润可观。
包子馒头：
如杭州小笼包、东莞大包、生煎包、灌汤包等，门槛较低，适合小本创业者。
石磨肠粉：
口感细腻，酱料咸鲜，生意较好。
早餐粥粉面：
如猪杂粥，营养丰富，适合早晨食用。
油条麻球豆浆：
经典早餐组合，深受大众喜爱。
酱香饼：
土家酱香饼，香、甜、辣、脆，广受欢迎。
粗粮早餐店：
如燕麦粥、玉米饼、红薯泥等，制作简单，易于标准化，适合初期投资较少的创业者。
综合考虑市场需求、成本、制作难度和利润空间，建议选择那些符合当地口味需求、有品牌支持且制作相对简单的项目。例如，小笼包加盟店、湘小笼早餐综合店、鸡蛋汉堡和煎饼果子等都是不错的选择。同时，也可以结合当地实际情况，如居民饮食习惯和消费水平，进行适当调整。
