卤味店创业初期需要做好以下几项工作：
市场调研
了解意向开店地址的三到五公里商圈的同类型卤菜实体店的分布，考察各店铺的产品、装修风格、经营技巧和营销活动等。
分析可能成为竞争对手的优势与劣势，懂得取长补短，并划时段观察分析人流用餐情况。
选址
选择人流量大、消费能力适中的地点，如成熟的居民区、城中村、商业街或农贸市场附近。
控制成本，多方比较租金、装修材料、设备采购和食材选购等方面的费用。
卤菜技术学习
掌握卤菜技术配方，学习如何做出味道正宗、有特色且消费者认可的卤菜。
可以选择一家有经验的小吃培训机构进行学习，确保技术配方无保留地传授。
资金准备
评估自己的资金实力，确保启动资金和运营资金能够支持店铺的初步运营。
如果资金有限，可以考虑选择成本较低的摆摊卖卤味方式。
食材和设备采购
选择长期稳定的供应商，确保食材的新鲜和质量，同时争取价格优惠。
购置必要的设备，如焖卤锅、液化气等，确保食品生产的质量和效率。
装修设计
根据店铺的定位和预算，进行装修设计，营造符合品牌形象的店铺环境。
店铺面积不需要太大，一般十几个平米即可，能够满足销售和操作的需求。
员工招聘
根据店铺规模和业务需求，招聘合适的员工，进行必要的培训。
开业筹备
制定开业计划，包括促销活动、宣传造势等，确保开业第一天能够一炮打响。
可以考虑通过线上平台如短视频、朋友圈等记录日常的卤菜制作和销售活动，树立良好的品牌形象。
运营与管理
在开业后，要不断打磨技术、养卤、确认香型，同时做好市场调研和产品体系的优化。
合理配置卤水和卤菜量，避免浪费，确保食材的新鲜和口感。
对于当天剩余的卤菜，可以进行二次加工或凉拌处理，避免变质。
通过以上几项工作的充分准备，可以确保卤味店在创业初期能够顺利运营，并逐步建立起良好的口碑和市场地位。
