辨识大米的新旧程序可以通过以下几个步骤进行：
观察色泽
新米通常呈现自然、均匀的白色，光泽度较高，仿佛被月光轻抚过的珍珠，给人以清新脱俗之感。这是因为新米在收割后经过短暂的干燥处理，保留了稻谷原有的色泽与活力。
陈米由于长时间的储存和氧化作用，往往呈现出暗淡的黄色或灰黄色，缺乏光泽，透露出一种陈旧的气息。如果发现大米中夹杂有黄色斑点或暗沉的颗粒，这很可能是新旧米混杂的标志，购买时需谨慎。
嗅气味
新米具有自然的稻米清香，取少量用手搓热后，气味好闻且无刺激。而陈米则可能散发出米糠味、霉味或其他异味。如果陈米经过处理，气味可能较难辨别，但密封半小时左右后，仍可明显嗅到陈米味。
测硬度
新米质地紧实，咬起来有一定阻力，甚至难以完全咬碎。这是因为新米的内部结构紧密，水分适中，使得其具备较高的韧性和硬度。
陈米因为长时间的储存，内部结构变得松散，加之受到气温、湿度变化的影响，变得脆弱易碎，轻轻一咬就能感受到明显的破裂感。
检查糠粉
在挑选大米时，抓起一把查看颜色、闻其气味，然后将其丢弃。观察手掌心留下的糠粉情况，新米糠粉细腻，陈米糠粉较粗糙且有油腻感。
查看标签
关注大米标签上的执行标准号，如GB/T 1354等，印有这些标准号的大米，表明其品质和卫生是符合国家要求的普通大米。特殊执行标准的大米，如五常大米、盘锦大米等，通常品质较高。
通过以上方法，可以较为准确地辨识大米的新旧程度。建议在购买时综合考虑这些因素，以确保选购到新鲜、优质的大米。
