晚宴酒水程序应该包括以下几个步骤：
征询 ：服务员应主动走向客人餐桌，询问客人是否可以点酒水。
推荐
为客人介绍酒水单，使客人了解酒水的口味，使用礼貌用语，不得强迫客人接受。
有推销意识，及时推荐高档酒水。
必要时向客人提出合理化建议。
填写酒水单
在酒水单上写清服务员的姓名、台号、日期，字迹要清楚。
书写时将酒水单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。
重述酒水单
客人重述酒水单的内容，以获得客人确认。
送出酒水单
将客人的酒水单收回，放在服务边柜上。
用最快的速度把酒水单分给收银、酒吧。
斟酒
客人点好的酒水经确认无误后，及时开启并进行斟倒。
红葡萄酒倒1/3，中式烈酒八分满，香槟八分满，白葡萄酒倒2/3。
斟倒完酒后，及时询问客人是否需要其他饮料，并根据客人的要求建议引用。
添加酒水
每倒完一杯酒应轻轻转动一下酒瓶，避免酒滴撒在台布上。
当酒瓶里的酒即将倒完时，应询问主人是否需要添加，如主人同意添加，按点单程序迅速办理。
清理
当客人用餐过程中不再添加酒水时，应及时撤掉空罐、空瓶和空杯。
通过以上步骤，可以确保晚宴酒水程序的顺利进行，提升客人的用餐体验。
