婚宴上菜的程序通常遵循以下步骤：
准备阶段
确定菜品数量：根据宾客人数和宴会规模，确定所需菜品的数量，确保满足宾客需求。
选择菜品类型：根据婚礼的主题和风格，选择适合的菜品类型，如中式、西式、日式等。
考虑特殊要求：如有特殊饮食需求的宾客（如素食者、过敏体质等），需提前调整菜单。
选择可靠的供应商：确保食材新鲜、安全，确定采购渠道和制定采购计划。
验收食材：在烹饪前进行彻底的清洁，确保卫生环境良好。
厨房布置：检查厨房用具和设备，确保正常运行。
服务阶段
开胃菜：通常在主菜之前上桌，目的是激发客人的食欲。
主菜：在开胃菜之后上桌，提供甜美的口感，满足客人的味蕾。
甜点：在主菜之后上桌，提供甜美的口感，满足客人的味蕾。
饮料：根据客人的需求和场合，提供适当的饮料搭配。
上菜顺序：
先上凉菜后上热菜，热菜一般在婚礼仪式结束后立刻上。
热菜一般在婚礼仪式结束后立刻上。
上菜时需要报菜名。
宴会上每个桌子同一时间上的菜品要保持相同。
上菜时要兼顾摆盘效果。
吃完的菜品需要及时撤掉。
菜品上完的时候要告知宾客菜已上齐。
控制节奏：根据客人的用餐速度和需求，适时调整上菜节奏，确保客人用餐顺畅。
特殊烹饪要求：如有客人对菜品有特殊烹饪要求，应尽量满足，如要求熟度、口味等。
退换菜品：如有客人对菜品不满意或出现问题，应及时处理，如退换菜品或重新制作。
注意事项
菜品数量：要为双数，有主菜、凉菜、热菜和甜品四种类型菜品，数量均为双数最好。
摆盘效果：上菜时要兼顾摆盘效果，确保美观。
上菜速度：为了保证菜点的质量（火候、色泽、温度等），使宾客吃得可口满意，服务员要能够恰到好处地掌握上菜的时机和速度。
通过以上步骤，可以确保婚宴上菜过程有序、高效，提升宾客的用餐体验。
