卤肉晾干程序如下：
准备阶段
将卤好的肉捞出，用开水冲去表面的卤汁。
将肉切割成条状的小块，以便于晾干。
晾干方法
自然风干：将肉块的一端穿上绳子，挂在阴凉通风的地方，让其自然干燥。这种方法适用于春秋季节，天气较为温暖且湿度适中。
微波炉烘干：如果需要加速干燥过程，可以将肉块放入微波炉中烘干。这种方法适用于冬季或需要快速干燥的情况。
悬挂风干：在冬天，可以将肉块直接挂在屋檐下，利用自然风进行干燥。
重复操作
为了确保卤肉彻底干燥并吸收足够的卤汁风味，可以将肉块反复进行浸泡和风干的操作。具体步骤是：将肉块系好，挂在阴凉通风处风干一天，然后取出再次浸泡在卤汁中，继续风干，如此往复多次，直到卤汁全部被吸干后，再挂于阴凉通风处继续风干10至15天。
最后处理
在食用前，将肉块稍加冲洗，然后蒸熟切片即可。
通过以上步骤，卤肉可以彻底干燥并保存较长时间，同时保持其独特的风味。建议根据具体需求和实际情况选择合适的晾干方法。
