为了避免上菜时漏菜，可以遵循以下程序和标准操作：
明确上菜顺序
餐前水果（或甜品）
凉菜
高档菜
热菜（肉类、禽类、整条的鱼、蔬菜）
面食
餐后水果
合理搭配菜品
调整整桌菜品的颜色、冷热、荤素、器皿的搭配，合理摆放，确保美观且便于顾客享用。
使用正确的上菜姿势和手法
上菜时，服务员应站在副主人的右侧，左手托盘，右手上菜。将菜肴轻轻放在转台上，菜盘边距桌边2CM，装饰物或看面朝左，然后缓缓转到主宾与主人位之间，退后一步报菜名并做简单介绍。
核对菜品信息
传菜员在将菜端给零点或包厢服务员时，要告知菜品名称。服务员用手中的底联与菜品核对无误后，方可接受菜品。如果底联上无此菜，则要求传菜生返回传菜口查询。
及时回收空盘
上完菜后，要及时回收餐桌上的空餐盘，以便留出空间上新菜。
多人协作
在传菜过程中，打荷员、划菜员、传菜员等要密切配合，确保每道菜都能准确无误地送达顾客桌上。
特殊注意事项
对于易变形的炸炒菜肴，一出锅即需立即端上餐桌，上菜时要轻、稳，以保持菜肴的形状和风味。
在上披萨、焗饭、意面等食物时，要提醒顾客小心烫，以免烫伤。
通过以上程序和标准操作，可以有效避免上菜时漏菜的情况，确保顾客用餐体验的顺利进行。
