制作糖糕的步骤如下：
和面
将糯米粉倒入大碗中，慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉成絮状。
然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布，静置10分钟。
准备馅料 （可根据个人口味选择）：白砂糖和芝麻混合均匀，作为糖糕的馅料。如果喜欢更香的口感，可以提前将芝麻炒香。
包糖糕
将面团分成大小均匀的小剂子，每个约30克。
用手将剂子压扁，中间放入一勺糖馅，然后像包包子一样收口，捏紧搓圆，再轻轻压扁成饼状。
煎制
平底锅中倒入适量食用油，烧至五成热时（约150°C），将糖糕放入锅中，中小火慢煎。
煎至一面金黄后翻面，继续煎至另一面金黄，外皮酥脆即可出锅。
注意事项：
水温不能太高，否则面团会太黏，难以操作。
糖的量可以根据个人口味调整，但不要放太多，否则煎的时候容易漏糖。
收口一定要捏紧，否则煎的时候糖馅会流出来。
火候一定要控制好，太大容易外焦里生，太小则不够酥脆。
变种糖糕的制作方法：
空心糖糕：
1. 面粉500g，开水900ml，分次加入，边倒边搅拌至没有干粉的状态，放一边晾凉。
2. 调制糖馅：黑芝麻一勺、白糖三勺、面粉一勺，搅拌均匀备用。
3. 饧好的面端到案板上，加入50g面粉和15ml食用油，揉入面团至光滑。
4. 揪成面剂，包入糖馅，捏紧收口，压扁成饼状。
5. 锅中热油，油温五成热时滑入糖糕饼，中小火慢炸至两面金黄、气鼓鼓。
红糖花生碎糖糕：
1. 中筋面粉250g，红糖100g，花生碎50g，清水150ml，食用油30ml，白芝麻15g，盐2g。
2. 面粉中加入盐，缓慢加入温水揉成面团，醒发30分钟。
3. 红糖加水调成糊状，加入花生碎。
4. 面团分成小剂子，擀成圆形面皮，包入糖馅，捏紧收口，压扁成圆饼状。
5. 平底锅中加油，小火加热，放入糖糕煎至两面金黄酥脆。
油酥糖糕：
1. 中筋面粉500g，清水1000ml，白糖15g，食用油15g，干面粉50g，食用油30g，白糖150g。
2. 烫面：将开水和白糖倒入面粉中，快速搅拌成絮状面团，揉成面饼，晾凉后加入食用油揉至光滑。
3. 调馅：白糖和干面粉混合，调成糖馅。
4. 包制：面团分成小剂子，包入糖馅，捏紧收口，轻轻按扁。
5. 炸制：锅中加油，控制油温在140-150度，放入糖糕，中小火慢炸至表面金黄、鼓起大泡。
这些步骤和注意事项可以帮助你制作出美味的糖糕。根据个人口味，你可以选择不同的配料和烹饪方法，创造出独特的糖糕风味。
