要设置腌肉机的程序，您可以按照以下步骤操作：
准备工作
确认设备是否处于停机状态，机体内部无残留物。
仔细阅读操作手册，熟悉设备结构和工作原理。
确认腌制料的种类和腌制时间，并进行称量和准备。
取出腌制机转子并安装在设备底部，确保转子安装牢固。
连接控制系统并打开电源，保证机体内部温度正常。
打开控制系统
打开设备，加入完整的腌制料之后，设备会自动启动，并开始运转。
设置程序
时间设置：
按下设备上的“设定”按钮，当“总时间”“滚揉时间”或“间歇时间”闪烁时即可调整相对应的时间。设定完毕后，长按“设定”键即可锁定数据。
转速和方向设置：
通过控制面板上的按钮来设置滚揉机的转速和方向。滚揉机应柔和地推挤、按摩、提升、卷曲和摔落肉块以达到效果。设备应有反转功能，在卸料前滚揉循环的最后5分钟应反转，以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。
温度设置：
如果设备有温度控制功能，可以在控制面板上设置所需的温度。
启动设备
按下“启动/停止”按键，设备将按程序自动进入运转。运转倒计时结束后，打开盖子并按动“卸载”按键，设备会自动卸载。
监控过程
在设备开始运转时，必须保持监测，确保设备正常运转，并保持设备清洁。
关闭设备
在腌制完成之后，手动关闭设备。在关闭设备前，需要确保已完成杀菌消毒程序。
保存腌制食品
将腌制好的食品取出，并进行适当的保存。
通过以上步骤，您可以设置腌肉机的程序，以满足不同的腌制需求。请确保在操作过程中遵循设备的操作手册，以确保安全和设备的正常运行。
