做茭白的程序可以根据不同的烹饪方法有所调整，以下提供几种常见的做法：
爆炒茭白
选购：
选择圆形、节数少、根部沉手的新鲜茭白。
处理：
剥去外皮，清洗干净，检查是否有坏掉的部分。
切块：
将茭白切成滚刀块，保持45度角切割，以便入味。
热锅：
大火热锅，倒入适量食用油，油温7分热时放入茭白。
翻炒：
中火翻炒至表面微微泛黄，加入白糖、蚝油和食盐调味。
收汁：
大火快速翻炒约1分钟，至茭白晶莹剔透。
装盘：
撒上葱花点缀，即可出锅。
油焖茭白
处理：
剥去外皮，去掉根部老硬部分，清洗后切成滚刀块。
煎炒：
平底锅加食用油，五成热时放入茭白块，小火慢慢煎炒至金黄微焦。
调味：
加入香葱、生抽、白砂糖和盐，继续翻炒均匀。
收汁：
白砂糖融化后，茭白上色均匀，关火盛盘。
红椒炒茭白丝
处理：
剥去外皮，切成细长的丝状。
炒制：
锅中加油，油热后放入茭白丝翻炒，加入红辣椒丝和调味料。
出锅：
炒至茭白丝软嫩，撒上香油即可。
酱烧茭白
处理：
剥去外皮，切条后拍松。
炸制：
锅中加油，油热后放入茭白条炸熟捞出。
调味：
锅中留底油，放入甜面酱、白糖和水淀粉，烧沸后放入茭白炒匀，勾芡后淋上香油。
干煸茭白
处理：
剥去外皮，切成丝。
炒制：
锅中加油，油热后放入茭白丝翻炒，加盐炒熟，再加入泡红辣椒和芡汁炒匀。
平菇焖茭白
处理：
茭白去皮切滚刀块，平菇洗净切片，青椒切块。
焯烫：
分别将茭白和平菇焯水后捞出。
焖煮：
锅中加油，放入素高汤煮沸，加入平菇和青椒，倒入茭白，加盖慢煮至熟软，调味后出锅。
这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法。
