在衢州，有几家以鲟鱼闻名的特色店铺，具体如下：
石室鱼庄：
位于衢州石室三村，这里有11家鱼庄，统称石室鱼庄，是衢州最有名的品鱼地。这里的鱼都来自乌溪江，包括中华鲟鱼、鲑鱼、石斑鱼、老虎鱼、太阳鱼等，提供随到随烹的服务。
鲟鱼渔家乐：
位于衢州市柯城区石室乡响春底村响谷山下、乌溪江畔。这里养殖了大小不一的鲟鱼，游客可以在这里观赏和喂食鲟鱼，体验鲟鱼养殖的乐趣。
衢州鲟龙水产食品科技开发有限公司：
这家公司被乌溪江的良好水质吸引，落户石室乡，从事鲟鱼的养殖、加工和销售。他们的产品包括鱼子酱等，2023年鲟鱼产业总产值超5亿元，鱼子酱产量超200吨，占全球总产量的三分之一，占国内销量约70%。
建议您根据个人喜好和方便性选择合适的店铺进行品尝。如果喜欢传统的品鱼方式，可以选择石室鱼庄；如果希望体验农家乐和亲手喂食鲟鱼，鲟鱼渔家乐是一个不错的选择；如果对鲟鱼制品感兴趣，可以考虑衢州鲟龙水产食品科技开发有限公司的产品。
