晚上开店卖什么菜，主要取决于你的目标顾客群体和当地的饮食文化。以下是一些适合晚上销售的菜品建议：
烤串：
烤串是宵夜必备的美食之一，风味独特，又不用刀叉，非常适合宵夜场景。烤串种类丰富，可以根据个人口味选择。而且烤串是热量比较高的食物，可以增加饱腹感，让人有一夜好眠。如果再搭配上啤酒或者其他饮品，味道更佳。
炸鸡和啤酒：
这类小吃具有休闲属性，不容易吃饱，大家都是一边聊天一边吃点东西，所以小吃类搭配酒水类一般都是年轻人喜欢点的美食。
卤味凉菜：
卤味可谓是一道非常棒的下酒菜，夜生活就是和朋友畅聊把酒言欢，撸串啃卤味喝点小酒一起聊一聊人生和未来。小海鲜是最近比较火爆的小吃代表，因为味道和口感好，所以很多人都非常喜欢，会有不错的市场前景。
米线：
人们喜欢夜晚的聚会，也有那么一群人吃得极尽克制，担心夜晚吃了不健康的食品第二天起床上班时候脸色不太好，所以还是一起吃吃营养健康美食好一些。比如过桥米线就是近年来非常受全国消费者的喜爱的一道美食，口味多样，还能搭配多种小吃一起，吃过桥米线不仅营养健康，而且还有一种仪式感，所以很多人喜欢吃。
铁板鱿鱼：
铁板鱿鱼是风味小吃街的必有精品。无论风景旅游胜地，还是街头巷尾，都可以看到它的身影。新鲜鱿鱼作为原料，然后用生姜、葱花、生粉、料酒等配料进行腌制，串成串子，用铁板等工具煎熟，撒上特制的铁板鱿鱼酱料和红油。色香味美，是让人无法抗拒的街边美食。
煎饼果子：
煎饼果子是咱中国传统小吃，在夜市里那也是相当受欢迎。早上上班族多，晚上逛街的人也爱来一个。摆摊的时候，动作要快，保证出餐速度。一天卖个百八十个，收入也不错。
钵钵鸡：
钵钵鸡是四川特色小吃，在夜市里也很火。先把各种食材煮熟，像鸡胗、鸡心、郡肝、牛肉、毛肚、鹌鹑蛋、土豆片、藕片、木耳、西兰花……然后用竹签串起来，放进调好的汤汁里浸泡入味。
章鱼小丸子：
章鱼小丸子起源于日本，现在国内夜市也随处可见。小巧美味受欢迎。
烤肠：
烤肠这玩意儿，真的是夜市摆摊的“香饽饽”。操作那叫一个简单，买台烤肠机，插上电预热，把肠往机器里一放，就等着收钱啦。烤肠机有单排、双排的，根据自己的需求选。烤肠进价一根几毛钱，卖出去利润能有好几倍，一天卖个两三百根，赚个几百块不难。
小吃和快餐：
提供快速、方便的小吃，如煎饼、烧烤、炸臭豆腐等。推出特色快餐，如台湾卤肉饭、咖喱鸡排饭、日式肥牛饭等，满足学生快速用餐的需求。
饮料和零食：
销售各种饮料，如瓶装水、果汁、奶茶等。提供各种零食，如薯片、巧克力、糖果等。
夜宵特色：
晚上可以卖一些夜宵小吃，如烤冷面、炸鸡柳、麻辣烫、关东煮等。提供烧烤和啤酒，适合男生晚上聚餐聊天。
特色美食：
根据当地市场需求和顾客口味，可以考虑一些特色美食，如麻辣土豆片、麻辣鸭胗、秘制素拼等。
综合考虑，烤串、炸鸡和啤酒、卤味凉菜、米线、铁板鱿鱼、煎饼果子、钵钵鸡、章鱼小丸子、烤肠、小吃和快餐、饮料和零食、夜宵特色以及特色美食都是晚上开店卖菜的好选择。建议根据当地的具体情况和顾客的口味偏好进行选择和调整。
