开早餐店时，可以考虑以下几种生意：
包子馒头：
包子、馒头是传统的中国早餐，深受各年龄段人群的喜爱。它们制作简单，投资成本低，利润空间大，是许多创业者的首选。
油条麻园：
油条和麻园是经典的早餐组合，适合快节奏的生活方式，且价格亲民，容易吸引顾客。
石磨肠粉：
石磨肠粉因其细腻的口感和独特的酱汁受到广泛欢迎，尤其是在广东地区，但在全国也有很好的市场前景。
酱香饼：
酱香饼以其独特的香味、甜味、辣味和脆感被称为“中国披萨”，深受大众喜爱。
粥品：
各种粥品如小米南瓜粥、皮蛋瘦肉粥、八宝粥等，是许多人早餐的首选，且易于准备和保存。
面食：
包括热干面、炸酱面、煎饺等，这些面食制作简单，口味多样，能够满足不同消费者的需求。
五谷杂粮早点：
如玉米、窝窝头、烧麦等，这些健康食品符合现代人对健康饮食的追求。
特色点心：
开发一些特色早点或点心，如煮饼、豆浆油条等，搭配新颖的口味或创意，可以吸引顾客尝试。
咖啡和茶饮：
提供各种咖啡和茶饮，满足不同消费者的口味和需求，尤其适合上班族和学生。
手抓饼、鸡蛋饼、煎饼、烤冷面：
这些简单制作的早点适合上班族和学生，制作快速，立等可取。
综合考虑，如果你是新开的早餐店且面积不大，建议将上述几种早点都经营上，并可以搭配一些烤肠、辣汤、煮玉米、茶蛋等小吃，这样可以吸引更多的顾客，且投入不大，风险较低。同时，根据店铺的具体位置和目标顾客群体，可以适当调整经营种类，以满足不同消费者的需求。
