在临汾学习小吃制作并开设店铺，可以考虑以下几种小吃：
早点类
胡辣汤：裕早小吃连锁培训学校提供胡辣汤的培训。
豆腐脑：多家学校如裕早小吃连锁培训学校和临汾厨掌柜小吃培训学校提供豆腐脑的培训。
油条：裕早小吃连锁培训学校提供油条的培训。
包子、饼类：多家学校如临汾厨掌柜小吃培训学校和裕早小吃连锁培训学校提供包子、饼类的培训。
面食类
面条：新东方烹饪学校和临汾市名厨职业培训学校提供面食的培训。
饼类：多家学校如临汾厨掌柜小吃培训学校和石老磨小吃培训学校提供饼类的培训。
特色小吃
羊蝎子火锅：临汾厨掌柜小吃培训学校提供羊蝎子火锅的培训。
烧烤系列：山西厨掌柜小吃培训提供烧烤系列的培训。
夜市摆摊系列：山西厨掌柜小吃培训还提供夜市摆摊系列的培训。
其他特色小吃
关东煮：临汾厨掌柜小吃培训学校提供关东煮的培训。
羊蝎子火锅：临汾厨掌柜小吃培训学校提供羊蝎子火锅的培训。
卤味杂粮煎饼：太原市香香姐餐饮提供卤味杂粮煎饼的培训。
重庆小面：太原市香香姐餐饮提供重庆小面的培训。
建议
选择合适的培训机构：根据个人兴趣和创业需求，选择有良好口碑和全面培训内容的学校，如临汾厨掌柜小吃培训学校、临汾市名厨职业培训学校等。
注重实践操作：小吃制作注重实践，选择提供随到随学、包教包会服务的学校，确保能够掌握实际操作技能。
考虑市场需求：选择当地市场需求较大、有竞争力的小吃项目进行培训，如早点、面食和特色小吃等。
创业支持：了解学校是否提供创业指导、资料配方教学、免费住宿等支持服务，这些服务对于创业初期非常重要。
通过以上建议，可以帮助你在临汾选择合适的小吃项目并进行有效的培训，为成功开店打下坚实的基础。
