在农村开设店铺时，可以考虑以下几种项目来获得较快的收益：
养殖澳洲龙虾
澳洲龙虾市场需求大，价格高，且养殖难度较大，存活率不高，因此成功养殖的龙虾能够带来丰厚的利润。
种植拇指西瓜
拇指西瓜是一种新研发的水果，个头小但口感独特，营养价值高，市场畅销且价格昂贵，通常卖到70-80元/斤。
种植樱桃萝卜
樱桃萝卜种植难度低，生长速度快，一年可多茬种植，市场价高达20元/斤。
农资专场店
在人口较多的村子或乡镇开设农资专卖店，出售种子、农药、农膜等生产资料，投资约需一万元，由于商品是农民生产中必需之品，使用数量较大，是一个很好的投资项目。
开家土豆粉店
土豆粉店投资小、利润大、无风险，符合当前年轻人饮食消费的主流，市场活跃。
特色小吃部
在城里闹市或乡镇政府所在地开一家特色小吃部，经营符合当地人饮食习惯的小吃，如粥店、胡辣汤店等，以特色、快捷、实惠、风味取胜。
旧货店
从城市收购一些旧家电、旧家具、旧五金器具，折旧翻新加工后出售给农民，满足农民对实惠商品的需求。
农村用品租赁店
投资一万元左右，购一些农民必用物品出租，收取租金。
卖日常生活用品
在集市上出售日用品，如衣服、鞋子、玩具等，薄利多销，收益较好。
卖麻辣烫
麻辣烫摊位成本不高，走到哪都有生意，特别是在冬天，需求量大。
卖水果
水果在农村需求量大，特别是逢年过节，走家串户的购买量很大。
卖面食
在集市上人流密集，各种面食如包子、馒头等需求旺盛，盈利较高。
卖小吃
民以食为先，不论在南方还是北方，卖小吃都是非常挣钱的生意，盈利一般很高。
卖两元小商品
在农村集市摆摊卖两元小商品，如塑料玩具车、小挖土机等，利润空间大。
平价服装店
农村消费能力有限，平价服装市场需求大，利润可观。
床单被罩店
床单被罩是生活必需品，每天有大量购买者，利润较高。
卖熟食
农村生活水平提高，农民舍得在吃喝上花钱，卖熟食生意好。
摆摊卖蔬菜
农民吃不完的蔬菜瓜果拿来卖，特别是在城乡结合部，销量较好。
根据以上分析，选择适合自己的项目时，应综合考虑当地市场需求、自身资源和经营能力。建议在做出决定前进行充分的市场调研和风险评估。
