厨师开店不火爆的原因可能涉及多个方面，以下是一些主要因素：
菜品体系设计不当
厨师在以往工作中习惯于制作“功夫菜”，这种习惯在开店后可能难以满足餐厅经营的需求，导致品质控制难、上菜速度慢、原材料不新鲜、顾客投诉多。
菜品设计应聚焦少数菜品，形成招牌菜、特色菜、特价菜和基本菜系，而不是试图让每一个菜品都达到精品水平，这样反而难以突出特色，让顾客留下深刻印象。
市场定位不明确
很多厨师在开店初期没有明确的市场定位，看到市场上什么火就跟着做什么，结果往往是跟风开店，难以在竞争中脱颖而出。
成功开店需要找准市场定位，做差异化产品，迎合市场需求。
人脉资源不足
厨师在从业之初，接触的人员大多还是同岗位同级别的，缺乏足够的人脉资源，这在开店过程中会遇到很多困难，如政府部门检查、供应商合作等。
扩大社交圈，建立良好的人脉关系，对于开店成功至关重要。
夫妻开店的问题
夫妻一起开店虽然可以节省成本，但同时也可能带来管理上的矛盾，如分工不明确、情绪影响工作等。
夫妻店在面临压力时，容易因为情绪问题影响服务质量，进而影响生意。
缺乏综合管理能力
开饭店不仅仅是烹饪，还涉及到选址、招聘、营销、品牌管理、运营等多方面的知识和技能。
厨师往往缺乏这些综合能力，导致在开店过程中遇到各种问题难以解决。
心态问题
很多厨师开店时的心态是“打工者”心态，没有将开店当作自己的事业来经营，缺乏长远规划和责任心。
成功的餐厅老板需要具备“甩手掌柜”的心态，能够全面考虑餐厅的营生和未来发展。
竞争激烈
餐饮行业竞争非常激烈，即使菜品味道好，如果店铺位置差、营销做得不好，生意也难以成功。
需要在选址、定位、营销等方面做好充分准备，才能提高竞争力。
综上所述，厨师开店不火爆的原因是多方面的，包括菜品体系设计、市场定位、人脉资源、夫妻开店问题、管理能力、心态以及激烈的市场竞争等。要想成功开店，厨师需要全面提升自己的综合能力，并转变心态，将开店当作一项事业来经营。
