开店烧烤牛肉时，以下几个部位是优选：
西冷（外脊肉）：
位于牛背部最长肌，带有一定的肉筋，软嫩中又不失嚼劲，肥瘦比例恰到好处，适合烧烤。
上脑：
位于肩颈部靠后、脊骨两侧，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，大理石花纹密集，适合烧烤。
牛眼肉：
位于牛的第6根到第12根肋骨之间，肉质细嫩，脂肪交杂呈大理石花纹状，适合烧烤。
牛霖肉：
位于牛后腿靠近臀部的位置，肉质较嫩，筋少，适合炒制或烤制。
上里脊肉：
瘦肉多，且肉中夹杂较多的脂肪，适合烧烤和牛排。
下里脊肉：
又称腰背肉，肉质细嫩，脂肪含量适中，适合烧烤和牛排。
牛小排：
肉质结实，油脂含量较高且分布平均，适合烧烤和牛排。
这些部位的牛肉在烧烤过程中能够展现出不同的口感和风味，建议根据具体需求和顾客口味选择合适的部位。
