开店用的卤料通常包括以下几种香料和调味料：
八角：
增香，去腥臭味和异味。
桂皮：
去腥解腻，提升整体香气。
小茴香：
增香，去腥，除异。
丁香：
增香。
草果：
增香提味，去除腥膻味。
白芷：
增香，去除腥膻味。
花椒：
提供微妙的麻辣感。
辣椒：
增加卤味的辣度和风味层次。
料酒：
去腥增香。
糖：
增加甜味和鲜味。
盐：
百味之王，调节咸淡。
胡椒：
增加卤味的辣度和风味层次。
香叶：
除臭，增香。
草寇：
去腥除异，赋味。
肉蔻：
增香。
砂仁：
去腥解腻，增进食欲。
甘草：
增加回味。
排草：
抑菌，防腐。
当归：
增香，除异。
香茅草：
抑菌，防腐，解腻。
甘松：
增香。
陈皮：
增香，解腻。
千里香：
除异味。
藿香：
遮盖异味。
香菜籽：
增香，去异。
木香 （针对牛肉等食材）。此外，根据不同的卤肉配方和顾客口味需求，还可以添加其他香料，如草豆蔻、荜拨、栀子、罗汉果、迷迭香、百里香、蛇蒿叶、鼠尾草、甘牛至叶等。
建议
选择香料：
根据自家卤菜的风味和顾客口味需求，有针对性地选择香料种类和比例。
炒香料：先将香料炒香，再放入卤水中，这样可以更好地释放香料的香气。
调味：盐、胡椒、糖等调味料的用量要根据实际情况调整，确保卤味既有足够的咸淡，又有适当的甜辣口感。
保存：卤料包和卤水要妥善保存，避免受潮和污染，以保证卤味的品质。
