开设潮汕粿汁店需要以下几方面的准备：
原料准备
粿汁皮：需要优质的大米，经过浸洗、磨成米粉浆，然后倒进鼎中烘烤成薄片，烤好的粿皮需要经过两日的晾晒才能彻底干透。
卤汁及卤料：粿汁的灵魂在于卤汁，需要独特的卤汁及丰富的卤料，如卤猪肠、卤肉、卤蛋等。
设备准备
炉具：用于烘烤粿汁皮和熬制卤汁的炉具。
鼎或铁锅：用于烘烤粿汁皮。
竹竿：用于挂晾烤好的粿汁皮。
制作技艺
粿汁皮制作：需要掌握将大米磨成米粉浆、烘烤成薄片并晾干的技术。
卤汁制作：需要掌握调制独特卤汁的技巧，以及搭配各种卤料的方法。
店铺选址与装修
选址：选择人流量较大的地段，如商业街、居民区附近等。
装修：店铺装修要简洁大方，突出潮汕粿汁的特色，营造舒适的就餐环境。
营销与推广
宣传：通过线上线下的方式进行宣传，吸引更多的食客。
口碑：通过优质的服务和美味的食物，建立良好的口碑，吸引回头客。
人员配备
员工：需要招聘合适的员工，进行培训，确保他们掌握制作粿汁的技巧和服务意识。
资金准备
启动资金：包括原料采购、设备购置、店铺租金、装修费用、人员工资等。
综上所述，开设潮汕粿汁店需要从原料、设备、制作技艺、店铺选址与装修、营销与推广、人员配备和资金等多个方面进行充分的准备。只有做好这些准备工作，才能确保店铺的顺利开业和长期经营。
