开店学习做包子时，可以考虑以下几种特色包子：
排骨大包：
将卤好的排骨剔肉剁馅，加入野菜加工成包子，馅料鲜香，面皮松软有弹性，深受顾客喜爱。
山东大包：
针对大众口味研发，具有大众基础，搭配粥品和凉菜，贴合大众消费习惯。
酱肉包：
馅料加甜酱、白糖、盐等炒制后包制，是发面包子，味道咸甜，是唯一的甜口包子。
小笼包：
皮薄卤多、口味鲜甜，以六个一屉的形式售卖，历史悠久，深受大众喜爱。
水煎包：
形状扁圆，上下金黄色，外酥里鲜，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包等多种，馅料荤素均有，皮为小麦粉面发酵。
生煎包：
皮薄不破又不焦，底部煎得金黄色，上半部撒芝麻、香葱，咬一口满嘴汤汁，深受上海人喜爱。
灌汤包：
皮薄馅大，灌汤流油，软嫩鲜香，洁白光润，吃下去将吃面、吃肉、吃汤融为一体。
五馅包子：
精选上等鲜肉和食材，配合特制调味配方，翻炒出美味的馅料，保留了食材的营养，老少皆宜。
这些包子种类各有特色，适合不同口味和需求的顾客。建议根据当地市场情况和消费者喜好选择几种具有特色的包子进行学习和销售。此外，还可以考虑学习一些创新的包子口味，以满足更多顾客的需求。
