扁肉开店时，可以选择以下几种锅来煮：
开水锅
描述：开水锅先洒点盐，再下扁肉，中小火煮约2分钟。
优点：操作简单，适合快速煮制扁肉。
砂锅
描述：砂锅具有通气性强、导热均匀、散热慢的特点，适合小火慢煨，有利于卤水的温度控制和保温。
优点：适合长时间炖煮，能够保持扁肉的口感和味道。
不锈钢桶
描述：不锈钢桶坚固耐用、导热快、省燃料，化学性质稳定，轻便易移动。
优点：适合大批量卤制食材，效率高，适合开店使用。
铸铁锅
描述：铸铁锅的导热性和保温性都非常好，适合用来卤肉。
优点：能够让卤汁充分渗透到肉类内部，使肉质更加鲜嫩。
陶瓷锅
描述：陶瓷锅不易粘锅，导热性和保温性也不错，适合做卤肉。
优点：健康环保，不会产生有害物质。
建议
开店使用：如果考虑效率和成本，建议使用 不锈钢桶或 开水锅。不锈钢桶适合大批量制作，而开水锅适合快速煮制。
家庭使用：如果追求口感和保温效果，可以选择 砂锅或 铸铁锅。
健康考虑：陶瓷锅 也是一个不错的选择，尤其适合对健康要求较高的经营者。
根据具体需求和实际情况，可以选择最适合的锅具来煮扁肉，以达到最佳的口感和效率。
