开设一家凉菜店需要满足一系列资质和法规要求，具体包括：
工商营业执照
经营者需要签署《个体工商户开业登记申请书》。
提供经营者身份证复印件正反面。
提供经营场所使用证明。
税务登记证
需要向税务部门进行登记，获取税务登记证。
卫生许可证
需要向卫生部门申请，提供相关的卫生管理制度和设施条件。
从业人员健康证
所有直接接触食品的从业人员必须办理健康证，证明其身体状况良好且无传染病。
食品经营许可证
需要向市场监督管理部门申请，许可证的经营项目必须包含“冷食类食品制售”。
需要具备与食品经营相适应的营业场所、设施、设备和环境。
需要具有在食品贮藏、运输和销售过程中控制污染的条件和措施。
从业人员需经过上岗前培训并健康检查合格。
消防安全许可证
需要具备符合消防安全要求的设施，如灭火器、燃气泄漏报警装置等。
排污许可证
需要符合环保要求，安装油水分离器等设备，并定期进行环保检测。
其他可能需要的许可证
根据当地法规，可能还需要办理其他相关许可证，如消防许可证等。
建议在准备开凉菜店时，提前咨询当地的市场监督管理局、卫生部门、消防部门等，了解具体的申请流程和所需材料，以确保顺利开店并符合相关法规要求。
