开店吃生菜主要有以下几个原因：
寓意生财：
生菜与“财”谐音，象征着财源进门和生财。在开业庆典中，摆放生菜有祈求新事业财运亨通、蒸蒸日上的美好愿望。
增加菜品档次：
在火锅等餐饮场合，生菜常作为装饰，提升菜品的视觉效果，吸引顾客消费。同时，生菜的清新口感也能给顾客带来更好的用餐体验。
卫生考量：
生菜能吸收食物中的汁水，帮助清理食物周围的卫生，特别是在吃海鲜等带有较多水分和异味的食物时，用生菜垫底可以保持器皿和食物的清洁。
丰富食物搭配：
生菜铺在食材下面，可以丰富食物的搭配，增加口感和层次，例如在火锅中，顾客可以将底下的生菜一同下锅，这样既丰富了口味又增添了口感。
防止食物串味：
生菜能在一定程度上防止不同菜品之间的味道串扰，虽然这需要每个菜品配备专门的防漏设备，但生菜的存在能降低这一成本。
综上所述，生菜在开店中不仅具有美好的寓意，还能在实际操作中带来多种好处，因此成为开业庆典中不可或缺的一部分。
