开店烩饼的做法窍门包括以下几点：
和面技巧
使用面粉和盐，将面粉分成两部分，一半用开水，一半用凉水，这样可以使饼皮更加软和。
少量多次地倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面絮状，这样和出来的面更加柔软，便于烙饼。
醒发面团10分钟，期间再揉两次，使面团光滑。
烙饼技巧
烙饼前将锅预热，放入饼煎至一面气泡，再翻面煎另一面，直到两面起焦花，这样饼就熟了。
烙好的饼要稍微晾一下，然后切成细丝备用。
烩饼技巧
烩饼时，先炒蒜苗和辣椒面爆香，再放入西红柿炒出汤汁。
加入切好的配菜，翻炒均匀后加入足够的清水，再放鸡精、生抽、老抽、花椒粉调味。
倒入切好的饼丝，煮上两三分钟，再下粉丝和青菜，等青菜烫熟后即可出锅。
其他注意事项
烩饼的烹饪过程中，注意火候的控制，避免甜酱糊锅发苦。
烩饼时可以根据个人口味加入适量的蔬菜和其他配料，使菜肴更加丰富多样。
如果懒于做饼，可以直接购买现成的饼丝，这样可以节省时间。
通过以上技巧，可以做出美味可口的烩饼，满足顾客的需求。
