在吉安县开店，可以考虑以下几种项目：
小吃店
优势：投资少，操作简单，不赊欠。
建议：选择车站附近、上下班人多的地方或附近有住宅区的地方。可以经营全国各地不同的风味小吃，但最好抓住本地最有特色的小吃来经营，如狗不理包子、西安凉皮等，重点推1-2种。不要把各种风味小吃聚在一起，否则会失去特色，客人会越来越少。
新型墙纸专卖店
优势：选用优质纸作为材料，表面经过上光，背面涂胶，防潮防水不易褪色、不易脱落，寿命长，容易清洗，价格相对低廉，装饰施工简便。
建议：一家门面仅为2米的狭长型店堂，卷式陈列，容量较大即可；也可以开办一家以批发为主兼营零售的墙纸店，其展示风格又不一样。
擦地拖鞋店
优势：拖鞋底部增加了一层防滑、耐磨、吸尘力强的丝状化纤材料，穿上这种拖鞋在房间里来回走动的同时，也将地板擦得干干净净。
建议：这种店适合在家庭或办公室等需要清洁的场所较多地方开设。
奶茶店
优势：饮品需求量大，消费群体广泛。
建议：虽然之前提到奶茶店可能不赚钱，但具体盈利情况还需根据当地市场调研。可以考虑在人口密集的商业区或学校附近开设。
服装店
优势：服装是日常必需品，需求稳定。
建议：虽然吉安县离吉安市较近，竞争可能较大，但可以在小区里的车库等地方开设小门面，利用本地特色或独特风格吸引顾客。
珠宝店或中介
优势：珠宝店和中介服务在当地可能有一定的市场需求。
建议：如果拥有相关资源和人脉，可以考虑开设此类店铺。
其他特色店铺
优势：根据当地市场需求，可以考虑开设一些特色店铺，如冰淇凌店、渔具店、诊所等。
建议：在选择这类店铺时，需要充分了解当地消费者的需求和消费习惯，确保有足够的市场空间。
总结
在吉安县开店，可以根据当地市场需求和个人兴趣选择合适的项目。小吃店、新型墙纸专卖店、擦地拖鞋店、奶茶店、服装店以及珠宝店或中介等都是不错的选择。在选择店铺位置时，要充分考虑人流量、交通便利性和竞争情况，以确保店铺的盈利和可持续发展。
