开麻辣烫店时，选择好卖的食材是至关重要的。以下是一些建议的高人气和高利润的食材：
豆制品
鱼豆腐、 豆干、 豆笋等，这些食材虽然成本较高，但吃起来很划算，且容易获得饱腹感，是麻辣烫中的“贵菜”。
菌菇类
金针菇、 鲜蘑、 白玉菇、 香菇等，这些食材不仅口感好，而且营养价值高，深受消费者喜爱。
丸子类
鱼丸、 牛肉丸、 鹌鹑蛋等，虽然丸子类食材通常是淀粉制成，但选择一些高质量的丸子可以提升菜品的档次和口感。
蔬菜类
香菜、 金针菇、 娃娃菜、 油麦菜、 土豆片、 贡菜、 茼蒿等，这些蔬菜不仅新鲜，而且价格适中，是麻辣烫中的常见选择。
主食类
玉米面、 方便面、 油条、 宽粉、 魔芋丝等，这些主食不仅价格低廉，而且容易消化，适合各种消费者。
特色食材
牛百叶，口感好且营养价值高，尤其适合喜欢荤菜的消费者。
鸭血，虽然成本较高，但制作出来的成品鸭血口感鲜美，深受食客喜爱。
魔芋豆腐，成本低廉，但制作出来的成品口感Q弹，非常受欢迎。
其他
干粉丝，泡过水的粉丝重量增加，老板可能会提高价格，可以询问老板要干粉丝。
土豆块，虽然是常见的食材，但通过麻辣烫的烹饪方式，可以使其口感更佳。
建议
突出特色：可以选择一两个高利润的食材作为突破口，如豆制品或菌菇类，以吸引顾客的注意力。
多样化选择：虽然有些食材利润较高，但也要保持菜品种类丰富，以满足不同消费者的需求。
注意新鲜度：新鲜的食材是吸引顾客的关键，尤其是蔬菜和肉类，要确保食材的新鲜和卫生。
合理定价：根据食材的成本和市场需求，合理定价，以获得更高的利润。
通过以上建议，可以有效地提升麻辣烫店的营业额和利润。
