开店筋饼的做法窍门包括以下几点：
和面技巧
使用高筋面粉，这样筋饼会更加筋道。
和面时，盐和水的比例要适中，面要稍软一些。
和好的面要醒发一段时间，这样可以使面团更加松弛，便于擀制和折叠。
擀皮技巧
擀皮时，要擀得薄而均匀，这样可以使筋饼更加酥脆。
在擀皮的过程中，可以在表面刷上一层油，这样可以使筋饼在烙的过程中更容易分层，并且不易粘锅。
叠层技巧
将擀好的薄饼叠加起来，每层之间要抹上油酥或油，这样可以使层次更加分明，口感更加酥脆。
叠好的面皮要捏紧边缘，防止在烙的过程中散开。
烙饼技巧
烙饼时要用中小火，避免火太大导致饼外焦里生。
饼在烙的过程中要不断翻面，使其受热均匀。
烙至两面金黄即可出锅，这样可以使筋饼外酥内软。
卷馅技巧
筋饼可以卷上各种馅料，如蔬菜、肉类、酱料等，根据个人口味选择。
卷馅时要注意将筋饼的一端捏紧，防止馅料漏出。
通过以上技巧，可以制作出既筋道又美味的筋饼，适合开店使用。
