适合一人开店的小吃有以下几种：
凉面店：
凉面的制作方法简单，只需将事先煮好、晾干冷却的面拌上佐料和菜码即可。凉面消费群体广泛，男女老幼都喜欢，因此开一家凉面小吃店是可行的。
铁板鱿鱼：
铁板鱿鱼制作简单，将鱿鱼串放在铁板上，配合洋葱、香菜等调料烤制即可。铁板鱿鱼的毛利润较高，适合一个人经营。
烤红薯：
烤红薯在冬天特别受欢迎，新鲜红薯在高温烤制下香甜可口，不仅止饿还能取暖。一个人只需一辆小推车、一个铁皮炉和几十斤红薯即可营业。
冷锅串串：
冷串串是四川和重庆的传统小吃，用竹棍制成的菜肴，用特制汤浸泡后随身携带。冷串串创业成本低，利润可观，适合男性、女性和儿童，近年来风靡全国。
杂粮煎饼：
杂粮煎饼香气四溢，内外都香脆美味，基于越来越多的人关注健康饮食，杂粮煎饼越来越受到人们的青睐。做法简单，适合一个人开店。
油炸烧烤：
油炸烧烤包括关东煮、油炸臭干等，制作简单，市场大，非常适合作为启动项目的开发。
麻辣羊蹄：
麻辣羊蹄口感软糯、筋道，富含胶原蛋白，适合一个人摆摊创业，生意通常不错。
煎饼果子：
煎饼果子是一种非常受欢迎的传统小吃，制作简单，四季皆宜。你可以在煎饼中加入各种配料，如鸡蛋、蔬菜、肉类等，口感丰富。
烤冷面：
烤冷面味道鲜美，制作简单，适合摆摊销售。你可以在烤冷面上加入各种调料和配菜，如洋葱、黄瓜、鸡蛋等。
炸鸡：
炸鸡口感香脆，肉质鲜嫩，适合摆摊销售。你可以根据客户需求撒上各种调料。
烤串：
烤串味道鲜美，营养丰富，适合摆摊销售。你可以选择各种不同的肉类和蔬菜进行烤制。
麻辣烫：
麻辣烫汤底麻辣鲜香，配料丰富，适合摆摊销售。你可以选择各种不同的食材进行烫制。
煎饺：
煎饺口感香脆，馅料鲜美，适合摆摊销售。你可以选择各种不同的馅料进行煎制。
糖葫芦：
糖葫芦口感酸甜可口，色彩鲜艳，适合摆摊销售。你可以选择各种不同的水果进行裹糖葫芦。
这些小吃项目不仅制作相对简单，而且市场需求大，适合一人开店。你可以根据自己的兴趣和实际情况选择适合的小吃项目进行创业。
