凉皮开店时，选择合适的面粉是确保口感和品质的关键。以下是几种适合做凉皮的面粉及其特点：
高筋面粉
特点：高筋面粉的蛋白质含量大于11.5%，产生的面筋较多，口感筋道，适合制作凉皮。
优点：虽然价格稍高，但做出来的凉皮质量更好，能留住客户。
缺点：相对较贵，可能不适合预算有限的情况。
中筋面粉
特点：中筋面粉的蛋白质含量介于高筋和低筋之间，适合制作凉皮，口感较为平衡。
优点：不会像高筋面粉那样太硬，也不会像低筋面粉那样容易断裂，口感筋道且适中。
缺点：相比高筋面粉，口感可能稍逊一筹。
低筋面粉
特点：低筋面粉的蛋白质含量较低，产生的面筋较少，口感较软，不适合制作凉皮。
缺点：容易断裂，口感不筋道，影响凉皮的质量。
综合考虑， 中筋面粉是制作凉皮的最佳选择，因为它在口感和筋道之间达到了较好的平衡，适合大多数人的口味。如果预算允许，也可以考虑使用高筋面粉以获得更好的口感。
建议：
如果追求更高的口感和品质，建议选择中筋面粉。
如果预算有限，中筋面粉也是一个非常好的选择，能够保证凉皮的基本口感。
可以根据当地消费者的口味偏好进行适当调整。
