在江西开店，可以考虑以下几种行业：
农业与农产品加工：
江西拥有广阔的农田和丰富的农产品资源，如水稻、茶叶、柑橘等。你可以考虑开展农产品种植、加工和销售业务，如建立农产品加工厂或开办农产品连锁店。
旅游与文化产业：
江西拥有丰富的自然风光和悠久的历史文化，如庐山、井冈山和婺源等旅游景点。你可以考虑开设旅行社、民宿、特色餐饮或文化创意产业等与旅游相关的事业。
矿业与资源开发：
江西是中国重要的矿产资源省份之一，拥有丰富的铜、铝、钨等矿产资源。你可以考虑从事与矿业相关的开采、加工或矿产品贸易等业务。
电子信息技术产业：
江西发展电子信息技术产业具有较大潜力。你可以考虑投资建设电子产品制造厂、软件开发企业或移动互联网相关业务。
医疗与健康产业：
随着人口老龄化趋势加剧，江西的医疗与健康产业前景广阔。你可以考虑开设私人医疗诊所、养老院或健康保健品销售等业务。
烧烤行业：
烧烤行业近年来增长迅速，投资小、操作简单、赢利状况良好。你可以考虑在江西开设烧烤店，特别是烤鸡翅等受欢迎的项目。
个性服装印制店：
利用转印和电脑技术，可以将彩色图案、人像照片烤制在各类物品上，操作简单，收入颇丰。
儿童用品：
婴幼儿早期教育市场前景广阔，你可以考虑开设相关店铺，如儿童玩具店、早教中心等。
球迷精品店：
针对体育迷、发烧友和球迷爱好者的需求，开设球迷用品店具有较大的市场潜力。
地方特色食品加工：
江西有众多地方特色食品，可以从事食品加工和品牌建设，如瓦罐汤、炒粉、蜜橘、脐橙等。
新能源产业：
随着环保意识的提高，新能源产业如太阳能、风能等具有广阔的市场前景。
数字经济：
江西省正大力发展数字经济，可以围绕移动物联网、大数据、云计算等领域进行创业。
文化创意产业：
利用江西丰富的文化资源，开发文化创意产品或提供文化体验服务。
环保产业：
随着生态文明建设的推进，环保产业如废物处理、生态修复等也是创业的热点领域。
早餐铺：
早餐铺投资小、回报快，是许多创业者选择的创业项目。
二手房：
随着房地产市场的不断发展，二手房交易也是一个有潜力的行业。
收废品：
收废品业务虽然利润较低，但投资少、风险小，适合一些创业者。
摆地摊：
摆地摊具有低门槛、灵活性高的特点，适合一些初次创业者。
洗车铺：
随着汽车保有量的增加，洗车铺也是一个稳定的创业项目。
养殖业：
虽然养殖业竞争激烈，但只要选择合适的品种和养殖技术，也能获得不错的收益。
运输行业：
特别是货车船舶运输业，随着物流行业的发展，也有较大的市场需求。
工程行业：
特别是基础材料、石沙、砖瓷、泥、稀有矿等，但需要一定的技术和资金。
与本地环保政策法规相冲突的行业：
建议先考察本地合适的项目，最好有业内人士引荐或者出谋划策。
结合江西的地理、文化和资源优势，你可以选择适合自己条件和兴趣的行业进行创业。同时，建议进行充分的市场调研和风险评估，以确保创业的成功率。
