开店时，选择合适的油炸油饼用油有以下几种推荐：
棕榈油
棕榈油因其抗氧化性好，适合用于炸油饼，能够保持油饼的酥脆口感，并且带有甘甜的味道。
菜籽油
菜籽油也是一种不错的选择，它具有较高的烟点，适合高温油炸，能够保证油饼的口感和色泽。
花生油
花生油含有较高比例的不饱和脂肪酸，在高温下相对稳定，不易变性或分解，适合用于油炸食品，能够保持食物的原味。
大豆油
纯大豆油颜色金黄，适合用于炸油饼，且不需要添加任何上色剂就能达到金黄色的效果。
猪油
猪油在中餐中常用作炸油饼的油脂，因其香味浓郁，能够增加油饼的风味，使炸出来的油饼更加酥脆可口。
建议
综合考虑：如果追求传统风味且注重油饼的酥脆口感，棕榈油和猪油是不错的选择。如果希望油饼颜色更加金黄且健康，可以选择菜籽油或大豆油。
定期更换油：无论使用哪种油，都应定期更换，以保证油饼的口感和食品安全。每次炸制前用细金属网过滤油中的颗粒物质，以保持油饼的色泽和口感。
通过以上推荐和建议，你可以根据具体需求和实际情况选择最适合的油炸油饼用油。
