开店炸炉可以使用以下几种油：
花生油
花生油的不饱和脂肪酸在高温下最稳定，油炸时不易变性或分解，形成有害物质较少，因此被认为是最健康的油炸用油。
花生油有花生独特的香味，炸出的食物色泽金黄、口感酥脆。
棕榈油
棕榈油含有较多的饱和脂肪酸，不容易变质，且油温、烟点高，适合油炸。
棕榈油在常温下是固态，适合用于需要高油温的油炸食品，如炸方便面等。
猪油
猪油是中餐标准油之一，分为板油、肥膘、背油等，具有独特的香味，能增加食物的口感和色泽。
在很多炸物店，油炸用油中会加入猪油，一般占三成比例，以增加香味和酥脆度，但比例不能太高，否则冷了会很油腻。
椰子油
椰子油含有50%的月桂酸，是一种健康的饱和脂肪酸，烟点高，适合高温油炸。
椰子油在室温下会变成固体，不适合拌沙拉，但适合用于油炸。
大豆油、色拉油、橄榄油
这些油虽然也可以用于油炸，但由于其抗氧化能力和耐高温能力相对较弱，不是最佳选择。
橄榄油不适合高温油炸，因为其冒烟温度较低，容易产生反式脂肪。
建议
如果追求健康，建议使用花生油，因为它在高温下最稳定，且含有独特的香味。
如果需要高油温且追求稳定性，棕榈油是理想选择，适合用于炸方便面等食品。
如果讲究食物的风味和酥脆度，可以适量加入猪油，但要注意比例，避免过于油腻。
对于追求健康且不介意使用饱和脂肪酸的食材，椰子油也是一个不错的选择。
综合考虑，花生油和棕榈油是开店炸炉的常用油，具体选择可以根据个人口味和需求来决定。
