开店投资时，签订以下几种协议是比较合适的：
合伙协议：
如果是多人合伙开店，应签订合伙协议，明确各方的出资比例、利润分配、责任承担等事项，以避免日后出现纠纷。
公司章程：
若成立公司形式的店铺，公司章程是必不可少的，它规定了公司的组织架构、股东权利义务、议事规则等重要内容，对公司的运营和管理具有重要指导意义。
租赁合同：
租赁经营场所时，需签订租赁合同，明确租赁期限、租金、租赁用途、维修责任等条款，保障双方的合法权益。
采购合同：
与供应商签订采购合同，规定商品的种类、数量、价格、交货时间、质量标准等，确保商品的供应稳定和质量可靠。
保密协议：
涉及商业秘密的店铺，如研发型店铺等，应签订保密协议，防止商业秘密的泄露。
股权转让协议：
若涉及股权转让，此协议用于规定股权转让的价格、条件、时间等细节，保障转让方和受让方的合法权益。
股东协议：
对于涉及多个股东的投资，股东协议可规范股东之间的关系，如股权转让、股东退出机制等。
投资协议：
明确投资的金额、方式、占股比例等关键信息，规定双方的权利和义务，如投资方的收益分配权、决策权等，被投资方的经营管理责任等。
门店项目分红协议书：
明确门店项目的分红机制，确保各方权益的合理分配，促进门店项目的长期稳定发展。
在签订这些协议时，应确保条款清晰、明确、合法，避免模糊不清或存在歧义的条款，以减少潜在的纠纷和风险。同时，建议咨询专业律师，根据具体情况进行定制化的协议起草和审核。
