合伙开店中合伙人贪污的行为通常构成 职务侵占罪。这是因为合伙人并非国家工作人员，他们利用职务之便侵占合伙财产，不符合贪污罪的主体要件。具体的法律依据如下：
《中华人民共和国刑法》第二百七十一条：
公司、企业或者其他单位的工作人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；数额巨大的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金。
《中华人民共和国刑法》第三百八十三条：
对犯贪污罪的，根据情节轻重，分别依照下列规定处罚：
（一）贪污数额较大或者有其他较重情节的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；
（二）贪污数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金或者没收财产；
（三）贪污数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产；数额特别巨大，并使国家和人民利益遭受特别重大损失的，处无期徒刑或者死刑，并处没收财产。
因此，在合伙开店中，如果合伙人利用职务之便侵占合伙财产，达到规定数额标准，就可能构成职务侵占罪被追究刑事责任。建议合伙人在经营过程中应遵守合伙协议，明确各自的权益和责任，以避免类似的法律纠纷。
