开店卖肉需要办理以下执照和许可证：
营业执照
到工商部门办理营业执照，包括名称预先核准、银行验资、提交工商设立材料、领取营业执照、刻章、办理组织机构代码证、国税税务登记证、地税税务登记证以及开设银行基本账户等步骤。
卫生许可证
到卫生部门办理食品卫生许可证，证明食品生产经营活动的卫生条件符合国家标准。
健康证
店内人员需要到防疫部门办理健康证，证明其适合从事食品生产经营活动。
食品经营许可证
根据具体经营情况，可能需要办理食品经营许可证，具体要求可以咨询当地食品药品监督管理部门。
税务登记
到税务部门办理税务登记，包括国税税务登记证和国税地税税务登记证。
其他许可证
如果有兼营加工肉松等特定项目，需要先到技术监督部门办理许可证后再申请办理营业执照。
建议在办理这些手续时，与当地的市场监督部门、卫生部门、税务部门等进行详细咨询，确保所有手续和证件都符合当地法律法规的要求。
