开凉皮店需要办理的证件包括：
营业执照：
这是开店的必备证件，需要到当地工商部门进行咨询和申请。营业执照的证件号码通常是指营业执照注册号，一般由15位数字组成，前几位数为当地居民身份证号前几位。
卫生许可证：
由于凉皮店属于食品行业，因此必须持有卫生许可证。这个证件由当地卫生部门颁发，主要对食品生产、加工、销售过程中的卫生条件进行检查和监督。
税务登记证：
作为经营者，需要按照国家税收法规的规定，及时进行税务登记并按时缴税。这个证件也是开店卖凉皮需要办理的重要证件。
餐饮服务许可证：
这个证件是餐饮行业必须持有的证件，由当地食品药品监督管理局颁发。它是对餐饮服务提供者食品安全和经营管理能力的一种认可。
食品健康证：
对于食品行业的从业人员，需要持有健康证，以确保食品安全。这是由当地卫生部门对从业人员进行健康检查并颁发的证件。
排污许可证：
有些情况下，开凉皮店还需要办理排污许可证，以处理店内的污水和废物。
建议你在开店前，先咨询当地工商、卫生、税务等相关部门，了解具体的办理流程和所需材料，以确保顺利开店。
