对于初中生而言，创业养殖项目应选择风险较低、投入适中且市场需求稳定的项目。以下是一些建议：
养殖山羊：
山羊繁殖率高、适应性强、易管理，且羊肉市场需求稳定，价格较高。养殖成本相对较低，主要是草料，适合农村环境，可以放养或圈养。
养殖香猪：
香猪生长迅速，出栏周期短，肉质鲜美，市场价格稳定。养殖成本不高，饲料以草为主，适合作为肉猪或宠物销售。
养殖绿壳蛋鸡：
绿壳蛋鸡是特种养殖项目，市场需求量大，尤其是绿壳鸡蛋。养殖技术相对简单，适合农村发展。
养殖小龙虾：
小龙虾适应力强，食性杂，生长快，抗病，耐高温，市场需求大，价格高，适合淡水养殖。
蜜蜂养殖：
蜜蜂养殖成本低，收益可观，主要收获来自于蜂蜜。适合在有蜜源的地方进行，几乎不需要大块土地。
肉鸽养殖：
肉鸽营养丰富，市场需求增加，养殖成本相对较低，利润可观，特别是在大城市。
水蛭养殖：
水蛭具有独特的药用价值，市场需求上升，价格呈上涨趋势，适合养殖。
散养土鸡：
土鸡肉质鲜美，市场需求大，尤其是散养的土鸡更受欢迎。养殖成本较低，可以带动农村经济发展。
养肉兔：
肉兔养殖成本低，成活率高，生长周期短，繁殖快，适合规模养殖。
大闸蟹养殖：
大闸蟹市场需求大，价格高，养殖周期短，利润可观。
综合考虑，初中生创业养殖可以选择以下项目：
养殖山羊或 香猪：适合农村环境，市场需求稳定，投入适中。
养殖绿壳蛋鸡或 小龙虾：市场需求大，养殖技术相对简单。
蜜蜂养殖：成本低，收益可观，适合有蜜源的地方。
肉鸽养殖：市场需求增加，利润可观。
水蛭养殖：药用价值高，市场需求上升。
散养土鸡：肉质鲜美，市场需求大，投入较低。
建议根据当地实际情况和自身条件，选择最适合的养殖项目。同时，建议咨询专业人士或相关部门，获取更多的技术支持和市场信息。
